저탄고지나 키토제닉 식단을 하고 계신 분들이라면 목초버터에 대해 관심이 많으실 겁니다. 풀을 먹여 기른 소에서 얻은 우유로 만든 버터로 일반 버터에 비해 불포화지방산이 많이 함유된 버터 입니다. 왜 우리는 목초버터를 먹어야 하는지, 그리고 어떤 버터를 구입해야 하는지 알려드릴게요.
독일어로 목초 버터는 뭐라고 할까?
독일어로 목초 버터는 Heumilchbutter 또는 Weidebutter라고 합니다.
직역하면 Heumilchbutter 건초를 먹인 소에서 나온 우유로 만든 버터이고 Weidebutter는 목초지에서 방목한 소에서 얻은 우유로 만든 버터를 의미합니다.
두 버터 모두 풀로 먹이를 주는 소에서 얻은 우유로 만든 자연적인 식품이라고 말할 수 있습니다.
직역하면 Heumilchbutter 건초를 먹인 소에서 나온 우유로 만든 버터이고 Weidebutter는 목초지에서 방목한 소에서 얻은 우유로 만든 버터를 의미합니다.
두 버터 모두 풀로 먹이를 주는 소에서 얻은 우유로 만든 자연적인 식품이라고 말할 수 있습니다.
왜 목초버터를 먹어야 할까?
소는 인간과 비슷하게 먹는 음식에 영향을 많이 받습니다. 어떤것을 먹는지에 따라 생산해내는 우유의 질도 달라지죠.
산업용 식물성 오일과, 유전자 변형된 옥수수와 콩으로 만들어진 사료에는 우리가 눈치 채지 못할 만큼의 항생제들이 다량 포함되어 있을 것이고 이것을 먹고 자란 소에서 얻은 우유 역시 우리 몸속에 들어온다고 생각하시면 됩니다.
산업용 식물성 오일과, 유전자 변형된 옥수수와 콩으로 만들어진 사료에는 우리가 눈치 채지 못할 만큼의 항생제들이 다량 포함되어 있을 것이고 이것을 먹고 자란 소에서 얻은 우유 역시 우리 몸속에 들어온다고 생각하시면 됩니다.
목초버터가 좋은 이유
목초 버터 한스푼은 당근 하나 보다 많은 비타민과 카로틴이 함유 되어 있습니다. 일반 버터에 비해 지용성비타민, 황산화물, 오메가3, 비타민 A, E, D, K가 풍부합니다.
일반 버터에는 포화 지방산이 많이 함유되어 있지만 이 목초를 먹여 키운 소에서 얻은 우유로 만든 버터에는 *불포화 지방산이 많이 함유되어 있습니다. *불포화지방산은 혈액 내의 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장병, 고혈압, 당뇨와 같은 질병 예방에 도움을 줍니다.
일반 버터에는 포화 지방산이 많이 함유되어 있지만 이 목초를 먹여 키운 소에서 얻은 우유로 만든 버터에는 *불포화 지방산이 많이 함유되어 있습니다. *불포화지방산은 혈액 내의 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장병, 고혈압, 당뇨와 같은 질병 예방에 도움을 줍니다.
목초 버터의 기준
목초버터는 목초지에서 방목하여 기르는 소이거나, 건초를 먹여 키운 소에서 얻어진 우유로 만들어야 합니다. EU에서는 2018년 3월 이후부터 * [g.t.S] 라벨을 사용하여, 건초나 목초를 먹여 키운 소의 유제품을 관리를 보증해주고 있습니다.
*이 라벨은 발효 건초, 습식 건초 또는 발효 사료 배식을 소에게 금지하고 있습니다.
유럽에서 인증된 목초우유는 Heumilch, Haymilk, Latte fieno, Lait de foin, Leche de heno라는 명칭을 사용하고 있습니다.
독일 마트에서 살 수 있는 목초버터 브랜드
일반 마트에서 가장 쉽게 구입할 수 있는 아일랜드 버터 Kerrygold이며, Demeter Heumilch Bauern, ARGE Heumilch Osterrich 브랜드는 유기농 마켓에서 구입할 수 있습니다.
